Без хлеба в Туркмении не обходится ни будничный обед, ни изысканный праздничный той. Это неотъемлемый традиционный атрибут национальной трапезы. Известны и некоторые старинные рецепты блюд из пшеницы.
Например, обжаренные в раскаленном масле пшеничные зерна – говурга – были популярным когда-то лакомством. Талкан – растертые ручными жерновами такие же обжаренные зерна, которые подавались смешанными с маслом.
[img=auto]http://arzuw.tm/uploads/news/2016/02/14/99da44a3276c13b.jpg[/img]
Варится и пшеничная каша на воде, и на мясном бульоне (ярма). К Новрузу готовилось семени – блюдо из пророщенной пшеницы.
Интересным древним тюркским блюдом является мучная каша. Сегодня туркмены готовят ее на воде, топленом жире или молоке.
[img=auto]http://arzuw.tm/uploads/news/2016/02/14/92589e68b1f4314.jpg[/img]
Из пшеничной муки, конечно, делается также тесто, на котором основаны многие национальные блюда. Тесто делают тоже на воде/молоке/бульоне (мясном или овощном). Раскатанное тесто мелко режут – и выходит домашняя лапша. Если сварить крупные прямоугольники теста и приправить маслом или кисломолочными продуктами, получится белке. Выжимая сквозь пальцы в кипящий бульон полужидкое тесто, на севере страны готовят бызмык.
Блюда из начиненного теста представлены у нас, прежде всего, пельменями «борек». В начинку может пойти рубленое мясо, яйца, шпинат, лебеда, портулак, люцерна.
[img=auto]http://arzuw.tm/uploads/news/2016/02/14/b6b4f7cce43bfe8.jpg[/img]
В целом туркменские мучные изделия можно поделить на испеченные в горячей золе, котле или тамдыре. И в каждой группе возможно тесто кислое или пресное. В горячей золе чабаны выпекали когда-то пресные лепешки «гомме». В смазанном жиром или залитом маслом котле пресный хлеб готовили древние тюркские кочевники.
В тамдыре же пекут, например, ишлекли – большой круглый мясной пирог. Он помещается меж двух сковородок и зарывается в золу. На стенках тамдыра выпекается полукруглый пирог «гутаб». Но наиболее популярным мучным изделием из тандыра остается чорек.
[img=auto]http://arzuw.tm/uploads/news/2016/02/14/51344cb52c93cdf.jpg[/img]
Древнее происхождение имеет одно из любимых блюд туркмен – дограма. Готовится в ритуальные дни, религиозные праздники. Необходим чорек, свежая баранина, репчатый лук. Пока печется и остывает бездрожжевой чорек, баранина варится в казане до состояния легкого отделения мяса от костей. А затем вся семья, а также приглашенные вручную мелко крошат чорек, перемешивая его с тонко нашинкованным луком. Мясо тоже измельчают, после чего соединяются и перемешиваются все ингредиенты. Есть можно в сухом виде или залив мясным бульоном. источник »
Делегаты Государственной миграционной службы Туркменистана приняли участие в четвертом ежегодном заседании Восточно-Европейской неформальной рабочей группы по данным о пассажирах (EE IWG), которое проходило с 6 по 8 ноября в Вене, Австрия.
Новое исследование канадских учёных из Университета Торонто, опубликованное в журнале Communications Psychology, раскрыло связь между распространением цифровых технологий и растущим чувством скуки у современных людей, пишет gazeta.
Фото: turkmenistan. gov. tm В Ашхабаде, в Центре общественных организаций по случаю Праздника урожая прошло торжество, в рамках которого наградили лучших работников агропромышленного сектора Туркменистана.
Туркменистан успешно представил свой энергетический потенциал на международной нефтегазовой выставке ADIPEC-2024, проходившей с 4 по 7 ноября в Абу-Даби. Это масштабное мероприятие традиционно собирает ведущих игроков мирового энергетического сектора для обсуждения актуальных вопросов отрасли.
Фото: asu.edu.ru В Астраханском государственном университете имени В. Н. Татищева состоялись выборы на пост председателя землячества Туркменистана. Как сообщает Управление по международной деятельности АГУ, на этот пост претендовали три кандидата: магистрант первого года обучения факультета педагогики, психологии, гостеприимства и спорта Оразмырат Тошыев; магистрант первого года обучения факультета физики, математики и инженерных технологий Агареджеп Реджепов; студент второго курса факультета наук о Земле, [...]
