Без хлеба в Туркмении не обходится ни будничный обед, ни изысканный праздничный той. Это неотъемлемый традиционный атрибут национальной трапезы. Известны и некоторые старинные рецепты блюд из пшеницы.
Например, обжаренные в раскаленном масле пшеничные зерна – говурга – были популярным когда-то лакомством. Талкан – растертые ручными жерновами такие же обжаренные зерна, которые подавались смешанными с маслом.
[img=auto]http://arzuw.tm/uploads/news/2016/02/14/99da44a3276c13b.jpg[/img]
Варится и пшеничная каша на воде, и на мясном бульоне (ярма). К Новрузу готовилось семени – блюдо из пророщенной пшеницы.
Интересным древним тюркским блюдом является мучная каша. Сегодня туркмены готовят ее на воде, топленом жире или молоке.
[img=auto]http://arzuw.tm/uploads/news/2016/02/14/92589e68b1f4314.jpg[/img]
Из пшеничной муки, конечно, делается также тесто, на котором основаны многие национальные блюда. Тесто делают тоже на воде/молоке/бульоне (мясном или овощном). Раскатанное тесто мелко режут – и выходит домашняя лапша. Если сварить крупные прямоугольники теста и приправить маслом или кисломолочными продуктами, получится белке. Выжимая сквозь пальцы в кипящий бульон полужидкое тесто, на севере страны готовят бызмык.
Блюда из начиненного теста представлены у нас, прежде всего, пельменями «борек». В начинку может пойти рубленое мясо, яйца, шпинат, лебеда, портулак, люцерна.
[img=auto]http://arzuw.tm/uploads/news/2016/02/14/b6b4f7cce43bfe8.jpg[/img]
В целом туркменские мучные изделия можно поделить на испеченные в горячей золе, котле или тамдыре. И в каждой группе возможно тесто кислое или пресное. В горячей золе чабаны выпекали когда-то пресные лепешки «гомме». В смазанном жиром или залитом маслом котле пресный хлеб готовили древние тюркские кочевники.
В тамдыре же пекут, например, ишлекли – большой круглый мясной пирог. Он помещается меж двух сковородок и зарывается в золу. На стенках тамдыра выпекается полукруглый пирог «гутаб». Но наиболее популярным мучным изделием из тандыра остается чорек.
[img=auto]http://arzuw.tm/uploads/news/2016/02/14/51344cb52c93cdf.jpg[/img]
Древнее происхождение имеет одно из любимых блюд туркмен – дограма. Готовится в ритуальные дни, религиозные праздники. Необходим чорек, свежая баранина, репчатый лук. Пока печется и остывает бездрожжевой чорек, баранина варится в казане до состояния легкого отделения мяса от костей. А затем вся семья, а также приглашенные вручную мелко крошат чорек, перемешивая его с тонко нашинкованным луком. Мясо тоже измельчают, после чего соединяются и перемешиваются все ингредиенты. Есть можно в сухом виде или залив мясным бульоном. источник »
Восточный Туркменистан продолжает играть ключевую роль в сохранении одного из самых редких куликов планеты — кречетки (Vanellus gregarius). Осенние подсчеты 2025 года в районе водохранилища Талимарджан указывают на положительную тенденцию в динамике популяции этого исчезающего вида.
Новую партию оборудования получила Государственная служба карантина растений Туркменистана от Германского общества по международному сотрудничеству (GIZ), сообщает ussatnews. com. В комплект поставки вошли сервер с комплектующими, ноутбуки, мониторы, принтер и другие необходимые устройства.
Научный ежегодник «Новости систематики высших растений» Ботанического института имени В. Л. Комарова РАН опубликовал описание нового вида астрагала, обнаруженного туркменскими учеными на подгорной равнине между хребтом Малый Балхан и Каракумами.
В коворкинг-центре «Иш Нокады» в Ашхабаде состоялся фестиваль волонтеров, посвящённый Международному дню добровольца. Мероприятие объединило 40 участников из всех велаятов страны и столицы, представляющих различные общественные объединения Туркменистана.
Авиакомпания S7 Airlines с 16 декабря увеличит количество рейсов по маршруту Ашхабад – Москва с семи до девяти в неделю. Дополнительные рейсы будут выполняться до конца марта 2026 года, сообщила компания «ДН Турс» – официальный агент по продаже авиабилетов российского перевозчика в Туркменистане.
В столице Туркменистана отметили Всемирный день турецкого кофе. На мероприятии посол Турции Ахмет Демирок рассказал о многовековой истории этой традиции, которая с XVI века является символом гостеприимства и служит мостом культурного диалога между народами.
Посольство Кыргызстана в Туркменистане провело брифинг, посвященный приоритетам республики в рамках кампании по избранию непостоянным членом Совета безопасности ООН на период 2027-2028 годов. В ходе мероприятия посол Кыргызстана в Туркменистане Азизбек Мадмаров отметил, что Центральная Азия выступает за реформу Совета безопасности ООН.
